[RECEITAS_SWEET] Carré de Doce de Leite e Coco






Tempo de Preparo: 50 Minutos
Rendimento: 10 Generosas Porções

Ingredientes para a massa

6 gemas
100g de açúcar
3 claras
20g de açúcar
50g de farinha de trigo peneirada
50g de manteiga s/ sal derretida e fria
50g de coco ralado seco torrado (Leve o coco branco ao forno por aproximadamente 5 a 10 minutos, ou até ficar levemente dourado)

Ingredientes para o recheio de doce de leite

600g de doce de leite
1 caixinha de creme de leite

Ingredientes para o creme patisserie (500g)

1 e 1/2 fava de baunilha
30g de maisena (1 1/2 colher de sopa)
80g de açúcar
350ml de leite
4 gemas
35g de manteiga s/ sal à temperatura ambiente

Ingredientes para a diplomata de coco

500g do creme patisserie
50ml de leite de coco
300ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo

1. Prepare o Biscuit. Pré aqueça o forno a 200 graus. Bata as claras em neve com os 20g de açúcar até formar picos médios, não deixe ficar muito duro para não ficar difícil de misturar. Reserve. Em outro bowl, bata as gemas até que tripliquem de tamanho, elas devem ficar claras e fofas. Acrescente o açúcar, polvilhando-o delicadamente, não coloque tudo de uma vez para que a massa não perca volume.
Incorpore bem delicadamente as claras que foram batidas com o açúcar em 2 ou 3 adições. Acrescente a farinha de trigo peneirada (ela pode ser peneirada sobre a mistura) e misture delicadamente, tomando cuidado para não deixar a massa cair ou perder volume.  Acrescente o coco ralado da mesma forma. Adicione a manteiga derretida e misture bem delicadamente.
Unte uma forma com manteiga e coloque uma folha de papel manteiga no fundo. Disponha a massa. Ela não pode ter mais que 1.3cm de espessura, senão fica muito grossa. A minha ficou com 1cm de espessura e acho que ficou ótima. Leve ao forno pré-aquecido por 12 minutos ou até que ao espetar um palito o mesmo saia seco. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Para o recheio de doce de leite. Misture o doce de leite com o creme de leite e reserve.

3. Para o recheio da diplomata de coco. Prepare o creme patisserie. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver a maisena, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo. Quando o creme estiver morno, incorpore a manteiga sem sal, mexendo vigorosamente e, após esse processo, misture o leite de coco.
Na batedeira, bata o creme de leite fresco até obter picos médios, não deixe virar chantilly com picos mais firmes.
Incorpore o creme de leite batido ao creme de confeiteiro com o leite de coco e reserve para a montagem.

4. Montagem. Eu usei um aro (tipo aqueles cortadores de massa) para montar a sobremesa, mas você pode usar a forma que desejar, uma dessas formas com fundo falso (lisa) também resolve. Corte os discos de biscuit do tamanho que for usar. Para cada carré são necessários dois discos. Eu fiz 6, ou seja, cortei 12 discos de aproximadamente 8cm cada um.
Primeiro coloque um dos dicos no fundo do molde, coloque uma porção do doce de leite que foi misturado com o creme de leite, cubra com o outro disco de biscuit e acrescente uma porção do creme diplomata. Repita a operação com os demais discos de biscuit e o restante do recheio. Se for fazer apenas em um molde grande, use um com bordas altas para que as camadas fiquem bem marcadas.
Leve ao freezer por aproximadamente 3 a 4 horas. Retire do freezer e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir. Salpique cacau em pó e decore a gosto. Sirva gelado.

Gente, parece complicado mas não é! Dá para fazer rapidinho e o resultado vai surpreender você e seus convidados...é delicioso!

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