[RECEITAS_SWEET] Fios de ovos



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Fios de ovos


36 gemas
1  (sobremesa) de essência de baunilha
1  (chá) de rum (opcional)
3  (chá) de água
2 quilos de açúcar cristal


Quebrar os ovos tirando só as gemas, passar por uma peneira de nylon para tirar completamente as membranas das gemas. Preparar uma calda com açúcar e a água. Levar ao fogo e mexer até o açúcar dissolver, deixar cozinhar até o ponto de fio; testar colocando uma gota entre os dedos polegar e indicador; se o fio se formar está pronto, ou quando a calda ficar toda coberta de bolhas. Despejar as gemas no funil apropriado de 1 ou 3 bicos, girando junto a borda da panela devagar para que os fios saiam iguais. Retirar os fios de ovos da panela usando 2 garfos e vá colocando as meadas para uma peneira molhada em água fria, molhar com um pouco de água com baunilha ou água de flor de laranjeira. Deixar esfriar um pouco e colocar as meadas nas bordas da peneira até esfriar totalmente. Abrir as meadas, sacudindo-as, não deixando quebrar, e colocar em prato transparente. Quando tiver feito uma certa quantidade de fios, a calda começa a engrossar; usar água quente e a calda que sai debaixo da peneira onde escorrem os fios.

 

 

 

 

Como fazer fios de ovos

1 3
Coloque as gemas no Funil próprio para fios de ovos Quando os fios estiverem cozidos, retire-os da calda
 
2 4
Derrame as gemas na calda fervente de açucar, água e margarina, em movimentos circulares Retire todos os fios, mergulhe-os em água fria e depois deixe-os escorrer sobre peneira fina, para enxuga-los
 
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OBS: O funil para os fios de ovos você encontra em lojas de distribuidores de produtos para Panificação e Confeitaria E estão prontos seus fios de ovos, para você usar a imaginação e decorar seus bolos, tortas e doces

 

 


 

 

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